На центральній кухні використовується багато парового обладнання, як правильно спроектувати парову систему допоможе підвищити ефективність і безпеку парового обладнання. Стандартні парові каструлі, відпарювачі, парові бокси з нагріванням, обладнання для парової стерилізації, автоматичні посудомийні машини тощо потребують пари.
Звичайна промислова пара в основному відповідає більшості вимог прямого чи непрямого нагрівання. У порівнянні з іншими нагрівальними середовищами або рідинами, пара є найчистішим, найбезпечнішим, стерильним і ефективним нагрівальним середовищем.
Але в кухонній обробці їжі є також застосування, де пару часто вводять у їжу або використовують для очищення та стерилізації обладнання. У цих застосуваннях і процесах необхідно використовувати безпосередньо нагріту пару.
Вимога Міжнародної організації постачальників харчових продуктів 3-A для прямого нагрівання пари полягає в тому, щоб він був вільний від домішок, відносно вільний від рідкої води та придатний для прямого контакту з їжею, іншою їстівною їжею або поверхнями, що контактують з продуктом. 3-A пропонує Керівництво з впровадження 609-03 щодо виробництва кулінарної пари, щоб захистити виробників кулінарної їжі та споживачів шляхом забезпечення використання безпечної, чистої пари незмінної якості.
Під час транспортування пари труби з вуглецевої сталі піддаються корозії через конденсат. Якщо корозійні продукти потрапляють у виробничий процес, вони можуть вплинути на кінцевий продукт. Коли пара містить більше 3% конденсованої води, хоча температура пари досягає стандарту, через перешкоду теплопередачі конденсованою водою, розподіленою на поверхні продукту, температура пари буде поступово знижуватися, коли вона проходить крізь плівку конденсованої води, досягаючи фактичного контакту з продуктом. Температура буде нижчою, ніж вимога до проектної температури.
Фільтри видаляють частинки, видимі в парі, але іноді також потрібні більш дрібні частинки, наприклад, коли пряме впорскування пари може спричинити забруднення продукту, наприклад, на стерилізаційному обладнанні на харчових і фармацевтичних підприємствах; Нечиста пара може не виробляти або виробляти дефектні продукти через наявність домішок, наприклад, стерилізатори, машини для встановлення картону; місця, де потрібно розпорошувати дрібні частинки з парових зволожувачів, наприклад парових зволожувачів для чистого середовища; Вміст води в парі, гарантовано сухий і насичений, у «чистій» парі фільтр лише з сітчастим фільтром не підходить і не відповідає стандартам для використання на кухні.
Існування неконденсованих газів, таких як повітря, матиме додатковий вплив на температуру пари. Повітря з парової системи не видалено або видалено не повністю. З одного боку, оскільки повітря є поганим провідником тепла, існування повітря утворює холодну пляму, що робить адгезію. Продукт повітря не досягає проектної температури. Перегрів пари є важливим фактором, що впливає на стерилізацію парою, про який часто не помічають.
За допомогою визначення чистоти конденсату чистота, соляна зірка (TDS) і виявлення патогенів звичайного промислового парового конденсату є основними параметрами чистої пари.
Кухонна пара включає щонайменше чистоту живильної води, сухість самої пари (вміст конденсованої води), вміст неконденсованих газів, ступінь перегріву, відповідний тиск і температуру пари, а також достатній потік.
Чиста кухонна пара утворюється шляхом нагрівання очищеної води джерелом тепла. Очищена вода, опосередковано нагріта промисловою парою, нагрівається за допомогою пластинчастого теплообмінника з нержавіючої сталі, і після того, як пароводяна сепарація реалізована в пароводяному розділювальному резервуарі, чиста суха пара виходить із верхнього вихідного отвору та надходить у пароводяний резервуар. споживчого обладнання, а вода зберігається в пароводяному сепараторі для циркуляційного підігріву. Чиста вода, яка не повністю випарувалася, буде вчасно виявлена та скинута.
Чиста кухонна пара для приготування їжі буде приділяти все більше уваги та уваги в середовищі безпеки харчових продуктів. Для застосувань, які безпосередньо контактують з харчовими продуктами, інгредієнтами чи обладнанням, використання енергозберігаючих чистих парогенераторів може справді задовольнити вимоги безпеки та санітарії виробництва.
Час публікації: 06 вересня 2023 р
