مرکزی باورچی خانے کے کھانا پکانے میں بھاپ کا تکنیکی معیار

مرکزی باورچی خانے میں بھاپ کا بہت سا سامان استعمال ہوتا ہے، بھاپ کے نظام کو صحیح طریقے سے ڈیزائن کرنے کا طریقہ بھاپ کے آلات کی کارکردگی اور حفاظت کو بہتر بنانے میں مدد کرے گا۔ عام بھاپ کے برتن، سٹیمر، حرارتی بھاپ کے ڈبوں، بھاپ سے جراثیم کشی کا سامان، خودکار ڈش واشر وغیرہ سبھی کو بھاپ کی ضرورت ہوتی ہے۔
عام صنعتی بھاپ بنیادی طور پر زیادہ تر براہ راست یا بالواسطہ حرارتی ضروریات کو پورا کرتی ہے۔ دیگر ہیٹنگ میڈیا یا سیالوں کے مقابلے میں، بھاپ سب سے صاف، محفوظ، جراثیم سے پاک اور موثر ہیٹنگ میڈیم ہے۔
لیکن کچن فوڈ پروسیسنگ میں ایسی ایپلی کیشنز بھی ہیں جہاں بھاپ کو اکثر کھانے میں داخل کیا جاتا ہے یا آلات کو صاف اور جراثیم سے پاک کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ان ایپلی کیشنز اور عمل میں، براہ راست گرم بھاپ کا استعمال کیا جانا چاہئے.
بین الاقوامی فوڈ سپلائیرز آرگنائزیشن 3-A براہ راست گرم بھاپ کے لیے شرط یہ ہے کہ یہ داخلی نجاستوں سے پاک ہو، نسبتاً مائع پانی سے پاک ہو، اور کھانے، دیگر خوردنی خوراک یا مصنوعات کے رابطے کی سطحوں سے براہ راست رابطے کے لیے موزوں ہو۔ 3-A محفوظ، صاف اور مستقل معیار کے بھاپ کے استعمال کو یقینی بنا کر پاک کھانے کے تیار کرنے والوں اور صارفین کو تحفظ فراہم کرنے کے لیے کلینری گریڈ اسٹیم کی تیاری پر عمل درآمد گائیڈنس 609-03 کی تجویز پیش کرتا ہے۔
بھاپ کی نقل و حمل کے دوران، کاربن سٹیل کے پائپ گاڑھا ہونے کی وجہ سے خراب ہو جائیں گے۔ اگر corrosive مصنوعات کو پیداوار کے عمل میں لے جایا جاتا ہے، تو وہ حتمی مصنوعات کو متاثر کر سکتے ہیں۔ جب بھاپ میں 3 فیصد سے زیادہ گاڑھا پانی ہوتا ہے، حالانکہ بھاپ کا درجہ حرارت معیار تک پہنچ جاتا ہے، پروڈکٹ کی سطح پر تقسیم ہونے والے گاڑھا پانی کے ذریعے گرمی کی منتقلی میں رکاوٹ کی وجہ سے، بھاپ کا درجہ حرارت بتدریج کم ہوتا جائے گا جب یہ گاڑھا پانی کی فلم سے گزرتا ہے، جس سے یہ پروڈکٹ کے ساتھ اصل رابطے تک پہنچ جاتا ہے درجہ حرارت ڈیزائن درجہ حرارت کی ضرورت سے کم ہوگا۔
فلٹر ان ذرات کو ہٹاتے ہیں جو بھاپ میں نظر آتے ہیں، لیکن بعض اوقات چھوٹے ذرات کی بھی ضرورت پڑتی ہے، مثال کے طور پر جہاں براہ راست بھاپ کا انجکشن مصنوعات کی آلودگی کا سبب بن سکتا ہے، جیسے کھانے اور دواسازی کے پلانٹس میں جراثیم کشی کے آلات پر؛ ناپاک بھاپ نجاست کو لے جانے کی وجہ سے ناقص مصنوعات پیدا کرنے یا پیدا کرنے میں ناکام ہو سکتی ہے، جیسے جراثیم کش، گتے کی ترتیب والی مشینیں؛ وہ جگہیں جہاں چھوٹے ذرات کو سٹیم ہیومیڈیفائر سے چھڑکنے کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے صاف ماحول کے لیے سٹیم ہیومیڈیفائر؛ بھاپ میں پانی کا مواد، خشک اور سیر ہونے کی ضمانت ہے، "صاف" بھاپ ایپلی کیشنز میں، صرف ایک چھلنی والا فلٹر مناسب نہیں ہے اور باورچی خانے میں کھانا پکانے کے استعمال کے معیار پر پورا نہیں اترتا ہے۔

 
غیر کنڈینس ایبل گیسوں جیسے ہوا کا وجود بھاپ کے درجہ حرارت پر اضافی اثر ڈالے گا۔ بھاپ کے نظام میں ہوا کو نہیں ہٹایا گیا ہے اور نہ ہی مکمل طور پر ہٹا دیا گیا ہے۔ ایک طرف، کیونکہ ہوا گرمی کا ایک ناقص موصل ہے، ہوا کا وجود ایک ٹھنڈا مقام بنائے گا، جس سے چپکنے والی ہو جائے گی، ہوا کی پیداوار ڈیزائن کے درجہ حرارت تک نہیں پہنچتی ہے۔ بھاپ کی سپر ہیٹ بھاپ کی نس بندی کو متاثر کرنے والا ایک اہم عنصر ہے، جسے اکثر نظر انداز کیا جاتا ہے۔
کنڈینسیٹ طہارت کا پتہ لگانے کے ذریعے، عام صنعتی بھاپ کنڈینسیٹ کی پاکیزگی، سالٹ سٹار (ٹی ڈی ایس) اور پیتھوجین کا پتہ لگانا صاف بھاپ کے بنیادی پیرامیٹرز ہیں۔
باورچی خانے میں کھانا پکانے والی بھاپ میں کم از کم فیڈ واٹر کی پاکیزگی، خود بھاپ کی خشکی (کنڈینسڈ واٹر مواد)، غیر کنڈینس ایبل گیسوں کا مواد، سپر ہیٹ کی ڈگری، بھاپ کا مناسب دباؤ اور درجہ حرارت، اور کافی بہاؤ شامل ہیں۔
صاف باورچی خانے میں کھانا پکانے کی بھاپ گرمی کے منبع کے ساتھ صاف پانی کو گرم کرنے سے تیار کی جاتی ہے۔ صنعتی بھاپ کے ذریعے بالواسطہ طور پر گرم کیے جانے والے صاف پانی کو سٹینلیس سٹیل پلیٹ ہیٹ ایکسچینجر کے ذریعے گرم کیا جاتا ہے، اور بھاپ کے پانی کی علیحدگی کے ٹینک میں بھاپ کے پانی کی علیحدگی کے بعد، صاف خشک بھاپ اوپری آؤٹ لیٹ سے نکلتی ہے اور بھاپ میں داخل ہوتی ہے۔ استعمال کرنے والے سامان، اور پانی کو گردش حرارتی کے لیے بھاپ کے پانی سے الگ کرنے والے ٹینک میں رکھا جاتا ہے۔ خالص پانی جو مکمل طور پر بخارات میں نہیں اُبھرا ہے اسے بروقت تلاش کر کے خارج کر دیا جائے گا۔
صاف باورچی خانے کی کھانا پکانے والی بھاپ فوڈ پروسیسنگ کی حفاظت کے ماحول میں زیادہ سے زیادہ توجہ اور توجہ حاصل کرے گی۔ ایسی ایپلی کیشنز جو کھانے، اجزاء یا آلات سے براہ راست رابطہ کرتی ہیں، واٹ توانائی بچانے والے کلین سٹیم جنریٹرز کا استعمال صحیح معنوں میں حفاظت اور صفائی کی پیداوار کی ضروریات کو پورا کر سکتا ہے۔