شیٹاکے مشروم کو خشک کرنے کا راز، سٹیم جنریٹر نے امیر ہونے کا راز بتا دیا

Shiitake مشروم ایک قسم کی فنگس ہے جس میں نرم اور بولڈ گوشت، مزیدار ذائقہ اور منفرد خوشبو ہے۔ یہ نہ صرف کھانے کے قابل ہے بلکہ ہمارے دسترخوان پر ایک لذیذ بھی ہے۔ یہ بھی ایک خوراک ہے جس میں دوا اور خوراک کا ایک ہی ذریعہ ہے اور اس کی دواؤں کی قیمت بھی بہت زیادہ ہے۔ Shiitake مشروم میرے ملک میں 800 سال سے زیادہ عرصے سے کاشت کیے جا رہے ہیں۔ یہ ایک مشہور خوردنی فنگس ہے جو ہر عمر کے لیے موزوں ہے۔ چونکہ شیٹیک مشروم میں لینولک ایسڈ، اولیک ایسڈ، اور ضروری فیٹی ایسڈ جیسے مادے ہوتے ہیں، اس لیے ان کی غذائیت بہت زیادہ ہوتی ہے۔ لوگ کہتے ہیں "پہاڑی کی لذت"، اور "پہاڑی کی لذت" میں شیٹیک مشروم شامل ہے، جسے "شیٹیک مشروم کی ملکہ" کہا جاتا ہے۔ غذائی اجزاء، خوراک، اور صحت کی مصنوعات سبھی نایاب اشیاء ہیں۔ چونکہ لوگ صحت کی دیکھ بھال پر زیادہ سے زیادہ توجہ دیتے ہیں، شیٹیک مشروم کی مارکیٹ لامحدود ہے۔

چونکہ شیٹاکے مشروم کی کاشت آب و ہوا، درجہ حرارت کے فرق اور ناقص انتظام کی وجہ سے متاثر ہوگی، اس لیے شیٹاکے مشروم بڑے ہونے پر بگڑے ہوئے مشروم یا کمتر مشروم بن جائیں گے۔ اس قسم کی کمتر مشروم نہ صرف اچھی طرح فروخت ہوتی ہے بلکہ اس کی قیمت بھی کم ہوتی ہے۔ لہذا، شیئٹیک مشروم کو خشک شیٹیک مشروم میں پروسیس کرنے سے وسائل ضائع نہیں ہوں گے۔ شیٹاکے مشروم کے مختلف درجات قدر اور منافع کا احساس کر سکتے ہیں، اور خشک شیٹیک مشروم بنانے کے بعد شیلف لائف کو بڑھایا جا سکتا ہے۔ بھگونے کے بعد اس کے ذائقے پر کوئی فرق نہیں پڑے گا، اور اس کی خوردنی، صحت کی دیکھ بھال اور دواؤں کی قیمت یکساں ہے، لیکن ایک بار شیئٹیک مشروم کو بھوننے اور خشک کرنے کے طریقے غلط ہو جائیں تو اسی شیٹیک مشروم کی قیمت کئی گنا کم ہو سکتی ہے۔

مشروم کو بھوننے اور خشک کرنے کے لیے درجہ حرارت اور نمی پر سائنسی کنٹرول کی ضرورت ہوتی ہے، بصورت دیگر کھمبیوں کو ضائع کرنا آسان ہوتا ہے، بڑے پیمانے پر پیداوار معیار اور فروخت کو بھی متاثر کرتی ہے اور منافع کو بھی متاثر کرتی ہے۔ بھنے ہوئے شیٹیک مشروم کا درجہ حرارت کنٹرول کرنا مشکل ہے۔ درجہ حرارت کو حصوں میں کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔ ابتدائی درجہ حرارت 30 ڈگری سے کم نہیں ہو سکتا، اور پھر 40 ڈگری اور 50 ڈگری کے درمیان تقریباً 6 گھنٹے تک کنٹرول کیا جائے، اسے 45 ڈگری اور 50 ڈگری کے درمیان ہونا ضروری ہے۔ 6 گھنٹے تک گرم ہوا کی پانی کی کمی۔ آگ ختم ہونے کے بعد، مشروم کو 50 سے 60 ڈگری کے درجہ حرارت پر خشک کرنے کے لئے اٹھایا جاتا ہے اور پانی کی کمی ہوتی ہے۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ خشک شیٹیک مشروم کی پیداوار کو درجہ حرارت اور وقت کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر درجہ حرارت اچانک بڑھ جائے یا بہت زیادہ ہو جائے تو مشروم کی ٹوپی نکل کر سیاہ ہو جائے گی جس سے نہ صرف ظاہری شکل اور معیار متاثر ہوگا بلکہ فروخت بھی متاثر ہوگی۔ بہر حال ، کوئی بھی "بدصورت اور سیاہ" شیٹیک مشروم نہیں کھانا چاہتا ہے۔ بھاپ جنریٹر کے مشترکہ استعمال کے ذریعے، مختلف اوقات اور مختلف مراحل پر درجہ حرارت پہلے سے طے کیا جا سکتا ہے، تاکہ مشروم بھوننے کے عمل کے دوران مختلف مراحل کے مطابق مختلف درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کر سکیں۔ مزید برآں، مشین خود بخود کنٹرول ہوتی ہے، یہاں تک کہ اگر اس پر توجہ نہ دی جائے، تو یہ خودکار بیکنگ اور خشک ہونے کا احساس کر سکتی ہے، جس سے افرادی قوت اور مادی وسائل کی بھی بچت ہوتی ہے، اور لوگوں کو وقت بھولنے اور بیکنگ اثر کو متاثر کرنے سے روکتا ہے۔
خشک شیٹیک کی پیداوار کے لیے بھی نمی کے اچھے کنٹرول کی ضرورت ہوتی ہے۔ کیونکہ مشروم کے گوشت کی موٹائی مختلف ہے، پانی کا مواد بھی مختلف ہے، یہاں تک کہ بہت مختلف، لہذا خشک ہونے کا وقت اور نمی کی ضروریات بھی مختلف ہیں۔ سٹیم جنریٹر کے ذریعے نمی کو اچھی طرح کنٹرول کیا جا سکتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مشروم زیادہ بیکنگ یا ڈی ہائیڈریشن کی وجہ سے جل نہ جائیں جس سے خشک کھمبیوں کی کوالٹی اور معیار متاثر ہو گا۔