Kefir xom ashyo sifatida yangi sutdan foydalanadigan yangi sut mahsulotidir. Yuqori haroratli sterilizatsiyadan so'ng, yangi sutga ichak probiyotiklari (boshlang'ich) qo'shiladi. Anaerob fermentatsiyadan so'ng u suv bilan sovutiladi va konservalanadi.
Ayni paytda bozordagi yogurt mahsulotlarining aksariyati turli sharbatlar, murabbo va boshqa yordamchi ingredientlar bilan koagulyatsiyalangan, aralashtiriladi va meva ta'miga ega.
Umuman olganda, kefir qizlarning sevimlisidir. Asosan har bir qiz kefirni yaxshi ko'radi, bu uning yuqori ozuqaviy tarkibi va shirin va nordon xususiyatlariga bog'liq bo'lishi kerak.
Yogurt xom ashyo sifatida yangi sutdan foydalanadigan, oq shakarning tegishli qismini qo'shadigan, yuqori haroratli sterillangan suv orqali sovutadigan va so'ngra sof faol sut kislotasi bakteriyalarini qo'shadigan sut mahsulotining bir turi. U shirin, nordon va silliq ta'mga ega va yuqori ozuqaviy qiymatga ega. adekvat.
Uning ozuqaviy tarkibi yangi sut va turli formulali sut kukunlariga qaraganda yaxshiroqdir. Shuning uchun kefirga kefir ham deyiladi.
- Umuman olganda, bug 'generatori yogurtni sterilizatsiya qilish uchun ajralmas hisoblanadi.
Ammo kefirni qayta ishlash texnologiyasi aslida oson emasligini bilasizmi? Umuman olganda, kefirni ishlab chiqarish va qayta ishlash ingredientlar, oldindan qizdirish, gomogenizatsiya, sterilizatsiya, suvni sovutish, emlash, konservalash, anaerob fermentatsiya, suvni sovutish, aralashtirish, qadoqlash va hokazolardan o'tishi kerak.
Kefirning anaerob fermentatsiyasi aseptik operatsiya jarayonidir, shuning uchun fermentatsiya tanki bilan jihozlangan yuqori haroratli sterilizatsiya gazli bug 'generatori bilan aseptik ish tizimini yaratish kerak.
Yogurt doimiy ravishda yopiq muhitda ishlab chiqariladi va havodagi mikroorganizmlarga zarar yetkazmaslik va mahsulotning tozaligini ta'minlash uchun har bir asosiy komponent tizimli ravishda quvurlar orqali ulanadi.
Yogurt barcha patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun mos keladigan tarzda issiqlik bilan ishlov beriladi, shuning uchun sterilizatsiya harorati qat'iy nazorat qilinishi kerak.
Atrof-muhit harorati juda yuqori bo'lsa, yogurtning ozuqaviy elementlari buziladi va atrof-muhit harorati juda past bo'lsa, sterilizatsiya effektiga erishib bo'lmaydi. Shu bilan birga, yuqori haroratli sterilizatsiya gazli bug 'generatori tomonidan ishlab chiqarilgan yuqori haroratli suv bug'i yogurtni sterilizatsiya qilish talablariga muvofiq atrof-muhit harorati va haroratini sozlash uchun ishlatilishi mumkin. Ish bosimi nafaqat sterilizatsiya qiymatiga erishadi, balki yogurtning ozuqaviy moddalarini to'liq saqlanishini ham ta'minlaydi.
Yuborilgan vaqt: 2023 yil 15-sentabr
