Markaziy oshxonada juda ko'p bug 'uskunalari ishlatiladi, bug' tizimini qanday to'g'ri loyihalash bug' uskunasining samaradorligi va xavfsizligini oshirishga yordam beradi. Odatdagi bug 'qozonlari, bug'li idishlar, isitish bug' qutilari, bug'li sterilizatsiya uskunalari, avtomatik idishlarni yuvish mashinalari va boshqalar bug'ni talab qiladi.
Oddiy sanoat bug'i asosan to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita isitish talablariga javob beradi. Boshqa isitish vositalari yoki suyuqliklar bilan solishtirganda, bug 'eng toza, eng xavfsiz, steril va samarali isitish vositasidir.
Ammo oshxonada oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda bug' ko'pincha oziq-ovqatga AOK qilinadigan yoki jihozlarni tozalash va sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladigan ilovalar ham mavjud. Ushbu ilovalar va jarayonlarda to'g'ridan-to'g'ri isitiladigan bug'dan foydalanish kerak.
Xalqaro oziq-ovqat etkazib beruvchilar tashkiloti 3-A to'g'ridan-to'g'ri isitiladigan bug'ga qo'yiladigan talab shundan iboratki, u singdirilgan aralashmalardan xoli, nisbatan suyuq suvsiz va oziq-ovqat, boshqa qutulish mumkin bo'lgan oziq-ovqat yoki mahsulot bilan aloqa qilish uchun mos. 3-A bug'dan xavfsiz, toza va barqaror sifatli foydalanishni ta'minlash orqali pazandalik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari va iste'molchilarini himoya qilish uchun pazandalik bug'ini ishlab chiqarish bo'yicha 609-03 Amalga oshirish bo'yicha qo'llanmani taklif qiladi.
Bug 'tashish jarayonida uglerodli po'lat quvurlar kondensatsiya tufayli korroziyaga uchraydi. Agar korroziy mahsulotlar ishlab chiqarish jarayoniga o'tkazilsa, ular yakuniy mahsulotga ta'sir qilishi mumkin. Bug'da 3% dan ortiq kondensatsiyalangan suv bo'lsa, bug'ning harorati standart darajaga etgan bo'lsa-da, mahsulot yuzasida taqsimlangan kondensatsiyalangan suv tomonidan issiqlik o'tkazuvchanligiga to'sqinlik qilganligi sababli, bug'ning harorati asta-sekin pasayadi. kondensatsiyalangan suv plyonkasidan o'tib, uni mahsulot bilan haqiqiy aloqaga yetkazadi Harorat dizayndagi harorat talabidan past bo'ladi.
Filtrlar bug'da ko'rinadigan zarralarni olib tashlaydi, lekin ba'zida kichikroq zarrachalar ham talab qilinadi, masalan, to'g'ridan-to'g'ri bug' quyish mahsulotning ifloslanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan joylarda, masalan, oziq-ovqat va farmatsevtika korxonalarida sterilizatsiya uskunalarida; Nopok bug ', sterilizatorlar, karton sozlash mashinalari kabi iflosliklarni olib yurish tufayli nuqsonli mahsulotlarni ishlab chiqarmasligi yoki ishlab chiqarmasligi mumkin; kichik zarrachalarni bug 'namlagichlaridan püskürtülmesi kerak bo'lgan joylar, masalan, toza muhit uchun bug' namlagichlari; Bug'dagi suv miqdori quruq va to'yingan bo'lishi kafolatlangan, "toza" bug' qo'llashda faqat filtrli filtr mos kelmaydi va oshxona pishirishda foydalanish standartlariga javob bermaydi.
Havo kabi kondensatsiyalanmaydigan gazlarning mavjudligi bug'ning haroratiga qo'shimcha ta'sir ko'rsatadi. Bug 'tizimidagi havo o'chirilmagan yoki to'liq chiqarilmagan. Bir tomondan, havo issiqlikni yomon o'tkazuvchisi bo'lganligi sababli, havoning mavjudligi sovuq nuqta hosil qiladi, bu esa yopishqoqlikni keltirib chiqaradi. Havo mahsuloti dizayn haroratiga etib bormaydi. Bug'ning haddan tashqari qizishi bug 'sterilizatsiyasiga ta'sir qiluvchi muhim omil bo'lib, ko'pincha e'tibordan chetda qoladi.
Kondensat tozaligini aniqlash orqali oddiy sanoat bug 'kondensatining tozaligi, tuz yulduzi (TDS) va patogenni aniqlash toza bug'ning asosiy parametrlari hisoblanadi.
Oshxonada pishirish bug'iga kamida ozuqa suvining tozaligi, bug'ning o'zi quruqligi (kondensatsiyalangan suv miqdori), kondensatsiyalanmaydigan gazlar tarkibi, o'ta qizib ketish darajasi, tegishli bug' bosimi va harorati va etarli oqim kiradi.
Toza oshxona pishirish bug'i tozalangan suvni issiqlik manbai bilan isitish orqali ishlab chiqariladi. Sanoat bug'i bilan bilvosita isitiladigan tozalangan suv zanglamaydigan po'latdan yasalgan issiqlik almashtirgich bilan isitiladi va bug'-suv ajratish idishida bug'-suv ajratish amalga oshirilgandan so'ng, toza quruq bug' yuqori chiqishdan chiqariladi va bug'ga kiradi. uskunalarni iste'mol qiladi va suv aylanma isitish uchun bug'-suv ajratish idishida saqlanadi. To'liq bug'lanmagan toza suv o'z vaqtida aniqlanadi va chiqariladi.
Toza oshxona pishirish bug'i oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash xavfsizligi muhitida tobora ko'proq e'tibor va e'tiborga ega bo'ladi. Oziq-ovqat, ingredientlar yoki jihozlar bilan bevosita aloqada bo'lgan ilovalar uchun vatt energiyani tejovchi toza bug 'generatorlaridan foydalanish xavfsizlik va sanitariya ishlab chiqarish talablariga haqiqatan ham erishishi mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2023 yil 06-sentabr
