Tiêu chuẩn kiểm định kỹ thuật hơi nước sạch dùng trong chế biến thực phẩm

Quy trình SIP (Steam Inline Sterilization) trong chế biến thực phẩm và đồ uống, đóng hộp vô trùng, sấy sữa bột, thanh trùng các sản phẩm từ sữa, UHT đồ uống, quy trình làm ẩm bánh mì, thức ăn trẻ em, gọt vỏ trái cây, nấu sữa đậu nành, hấp và khử trùng các sản phẩm đậu phụ và đậu, đun nóng và khử brom trong dầu, khử trùng bằng hơi nước chai bia tươi, hấp mì ăn liền, hấp ngũ cốc trong chế biến rượu và rượu gạo, hấp bánh hấp và bánh zongzi, nhồi trong các món ăn điển hình các quá trình như hấp nguyên liệu thô và hấp các sản phẩm thịt, cần chú ý đến ảnh hưởng của chất lượng hơi nước và cấp độ hơi nước đến sản phẩm.
Theo nguồn tạo hơi nước sạch, yêu cầu pháp lý, chất lượng hơi nước, độ tinh khiết của nước ngưng tụ và các chỉ số khác, chúng tôi chia hơi nước thành hơi nước công nghiệp để xử lý chung và hơi nước sạch tiếp xúc với thực phẩm và thùng chứa. Hơi sạch cấp thực phẩm là hơi sạch đáp ứng yêu cầu nấu nướng và chế biến thực phẩm và thường được tạo ra bởi các thiết bị siêu lọc.

Việc vận chuyển, kiểm soát, gia nhiệt, phun, v.v. hơi nước sạch dùng cho thực phẩm cần phải hoạt động theo các tiêu chuẩn thiết kế sạch nhất định. Tiêu chuẩn chất lượng của hơi nước sạch dựa trên dữ liệu phát hiện hơi nước và chất ngưng tụ tại điểm sử dụng hoặc điểm kiểm soát thực tế. Ngoài các yêu cầu về chất lượng của hơi nước, hơi nước sạch cấp thực phẩm còn có những yêu cầu nhất định về độ tinh khiết của hơi nước. Độ tinh khiết của hơi nước có thể được xác định bằng cách đo lượng nước ngưng được tạo ra bởi hơi nước sạch. Hơi nước sạch thường tiếp xúc với thực phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn sau.
Độ khô của hơi nước sạch trên 99%,
Độ sạch của hơi nước là 99%, (TDS nước ngưng tụ nhỏ hơn 2PPM)
Khí không ngưng tụ dưới 0,2%,
Thích ứng với sự thay đổi tải 0-120%.
ổn định áp suất cao
Giá trị PH của nước ngưng tụ: 5.0-7.0
Tổng lượng carbon hữu cơ: dưới 0,05mg/L
Đôi khi hơi nước sạch thu được bằng cách đun nóng nước tinh khiết, nhưng quá trình này thường có những yêu cầu nghiêm ngặt về độ ổn định của tải và sự dao động của tải thường đồng nghĩa với việc gây ô nhiễm thứ cấp cho hơi nước sạch. Vì vậy, phương pháp thu được hơi nước sạch này khả thi về mặt lý thuyết nhưng hiệu quả vận hành thực tế thường không đạt yêu cầu.
Trong chế biến thực phẩm thường không có yêu cầu cụ thể về các chỉ tiêu như vi khuẩn, vi sinh vật hay mầm bệnh trong hơi nước.