Nhà bếp trung tâm sử dụng rất nhiều thiết bị hơi nước, cách thiết kế chính xác hệ thống hơi nước sẽ giúp cải thiện hiệu quả và an toàn của thiết bị hơi nước. Nồi hơi nước điển hình, nồi hấp, hộp hơi nước, thiết bị khử trùng hơi nước, máy rửa chén tự động, v.v ... Tất cả đều yêu cầu hơi nước.
Hơi nước công nghiệp thông thường về cơ bản đáp ứng hầu hết các yêu cầu sưởi ấm trực tiếp hoặc gián tiếp. So với các phương tiện sưởi ấm hoặc chất lỏng khác, hơi nước là phương tiện làm nóng sạch nhất, an toàn nhất, vô trùng và hiệu quả.
Nhưng trong chế biến thức ăn nhà bếp cũng có các ứng dụng trong đó hơi nước thường được đưa vào thực phẩm hoặc được sử dụng để làm sạch và khử trùng thiết bị. Trong các ứng dụng và quy trình này, hơi nước nóng trực tiếp phải được sử dụng.
Tổ chức nhà cung cấp thực phẩm quốc tế 3-A yêu cầu về hơi nước nóng trực tiếp là nó không có tạp chất bị ràng buộc, tương đối không có nước lỏng và phù hợp để tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, các bề mặt tiếp xúc thực phẩm hoặc sản phẩm khác. 3-A đề xuất Hướng dẫn thực hiện 609-03 về sản xuất hơi nước cấp độ ẩm thực để bảo vệ các nhà sản xuất thực phẩm và người tiêu dùng ẩm thực bằng cách đảm bảo sử dụng hơi nước an toàn, sạch sẽ và chất lượng nhất quán.
Trong quá trình vận chuyển hơi nước, các ống thép carbon sẽ bị ăn mòn do ngưng tụ. Nếu các sản phẩm ăn mòn được thực hiện trong quá trình sản xuất, chúng có thể ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng. Khi hơi nước chứa hơn 3% nước cô đặc, mặc dù nhiệt độ của hơi nước đạt đến tiêu chuẩn, do sự tắc nghẽn của truyền nhiệt bởi nước cô đặc phân bố trên bề mặt của sản phẩm, nhiệt độ của hơi sẽ giảm dần khi đi qua màng nước ngưng tụ, làm cho nó tiếp xúc với năng lượng thực tế với nhiệt độ sẽ thấp hơn nhiệt độ thiết kế.
Các bộ lọc loại bỏ các hạt có thể nhìn thấy trong hơi nước, nhưng đôi khi các hạt nhỏ hơn cũng được yêu cầu, ví dụ như phun hơi trực tiếp có thể gây ô nhiễm sản phẩm, chẳng hạn như trên thiết bị khử trùng trong thực phẩm và cây dược phẩm; Hơi nước ô uế có thể không sản xuất hoặc sản xuất các sản phẩm bị lỗi do mang theo tạp chất, chẳng hạn như máy khử trùng, máy thiết lập bìa cứng; Những nơi mà các hạt nhỏ cần được phun từ máy tạo độ ẩm bằng hơi nước, chẳng hạn như độ ẩm hơi nước cho môi trường sạch; Hàm lượng nước trong hơi nước, được đảm bảo là khô và bão hòa, trong các ứng dụng hơi nước sạch, một bộ lọc chỉ có bộ lọc không phù hợp và không đáp ứng các tiêu chuẩn cho việc sử dụng nấu ăn nhà bếp.
Sự tồn tại của các loại khí không có khả năng như không khí sẽ có tác động bổ sung đến nhiệt độ của hơi nước. Không khí trong hệ thống hơi nước chưa được loại bỏ hoặc không hoàn toàn bị loại bỏ. Một mặt, vì không khí là một chất dẫn nhiệt kém, sự tồn tại của không khí sẽ tạo thành một điểm lạnh, làm cho độ bám dính là sản phẩm của không khí không đạt đến nhiệt độ thiết kế. Hơi nóng hơi là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình khử trùng hơi nước, thường bị bỏ qua.
Thông qua phát hiện độ tinh khiết ngưng tụ, độ tinh khiết, sao muối (TDS) và phát hiện mầm bệnh của ngưng tụ hơi nước công nghiệp thông thường là các thông số cơ bản của hơi nước sạch.
Hơi nước nấu bếp bao gồm ít nhất là độ tinh khiết của nước cấp, độ khô của hơi nước (hàm lượng nước ngưng tụ), hàm lượng của các khí không có khả năng, mức độ quá nhiệt, áp suất hơi nước và nhiệt độ thích hợp và đủ dòng chảy.
Hơi nước nấu ăn sạch được sản xuất bằng cách sưởi ấm nước tinh khiết với nguồn nhiệt. Nước tinh khiết được làm nóng gián tiếp bởi hơi nước công nghiệp được làm nóng bởi bộ trao đổi nhiệt tấm bằng thép không gỉ, và sau khi tách nước hơi nước được thực hiện trong bể tách nước hơi nước, hơi nước khô là đầu ra từ ổ cắm trên và đi vào thiết bị tiêu tốn hơi nước và nước được giữ lại trong bình nước hơi nước. Nước tinh khiết không làm bay hơi hoàn toàn sẽ được phát hiện và thải ra kịp thời.
Hơi nước nấu ăn sạch sẽ nhận được ngày càng nhiều sự chú ý và chú ý hơn trong môi trường an toàn chế biến thực phẩm. Đối với các ứng dụng liên hệ trực tiếp với thực phẩm, nguyên liệu hoặc thiết bị, việc sử dụng các máy phát hơi sạch tiết kiệm năng lượng của watt có thể thực sự đạt được các yêu cầu sản xuất an toàn và vệ sinh.
Thời gian đăng: Tháng 9-06-2023
