Nấm hương là loại nấm có thịt mềm, căng mọng, hương vị thơm ngon và mùi thơm đặc trưng. Nó không chỉ ăn được mà còn là một món ngon trên bàn ăn của chúng ta. Nó còn là loại thực phẩm có cùng nguồn thuốc, thực phẩm và còn có giá trị dược liệu cao. Nấm Shiitake đã được trồng ở nước tôi hơn 800 năm. Là loại nấm ăn nổi tiếng phù hợp với mọi lứa tuổi. Vì nấm hương có chứa các chất như axit linoleic, axit oleic và các axit béo thiết yếu nên giá trị dinh dưỡng của chúng cực kỳ cao. Người ta nói “món ngon miền núi”, “món ngon miền núi” trong đó có nấm hương được mệnh danh là “nữ hoàng nấm hương”. Chất dinh dưỡng, thực phẩm và các sản phẩm sức khỏe đều là những mặt hàng quý hiếm. Khi mọi người ngày càng chú ý đến việc chăm sóc sức khỏe, thị trường nấm hương là vô hạn.
Do việc trồng nấm hương sẽ bị ảnh hưởng bởi khí hậu, chênh lệch nhiệt độ và quản lý kém nên nấm hương khi lớn lên sẽ trở thành nấm biến dạng hoặc nấm kém chất lượng. Loại nấm kém chất lượng này không những không bán chạy mà còn có giá thấp. Vì vậy, chế biến nấm hương thành nấm hương khô sẽ không gây lãng phí tài nguyên. Các loại nấm hương khác nhau có thể nhận ra giá trị và lợi nhuận, đồng thời thời hạn sử dụng có thể được kéo dài sau khi được chế biến thành nấm hương khô. Sau khi ngâm sẽ không ảnh hưởng đến hương vị, giá trị ăn được, giá trị chữa bệnh và làm thuốc của nó là như nhau, nhưng một khi phương pháp rang và sấy khô nấm hương không đúng thì giá của cùng một loại nấm hương có thể thấp hơn vài lần.
Việc rang và sấy nấm cần phải kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm một cách khoa học, nếu không sẽ dễ gây lãng phí nấm, sản xuất hàng loạt cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng, doanh số bán hàng, ảnh hưởng đến lợi nhuận. Nhiệt độ của nấm hương rang rất khó kiểm soát. Nhiệt độ cần được kiểm soát theo từng phần. Nhiệt độ ban đầu không thể thấp hơn 30 độ, sau đó được kiểm soát trong khoảng từ 40 độ đến 50 độ trong khoảng 6 giờ, nhiệt độ cần phải ở trong khoảng từ 45 độ đến 50 độ. Mất nước bằng không khí nóng trong 6 giờ. Sau khi lửa tắt, nấm được hái và khử nước đến khô ở nhiệt độ 50 đến 60 độ. Có thể thấy, quá trình sản xuất nấm hương khô cần phải kiểm soát được nhiệt độ và thời gian. Nếu nhiệt độ tăng đột ngột hoặc quá cao, mũ nấm sẽ bị bong ra và chuyển sang màu đen, điều này không chỉ ảnh hưởng đến hình thức, chất lượng mà còn ảnh hưởng đến doanh thu. Suy cho cùng, không ai muốn ăn nấm hương “xấu và đen”. Thông qua việc sử dụng kết hợp máy tạo hơi nước, nhiệt độ ở các thời điểm khác nhau và ở các giai đoạn khác nhau có thể được đặt trước để nấm có thể điều chỉnh nhiệt độ khác nhau tùy theo các giai đoạn khác nhau trong quá trình rang. Hơn nữa, máy được điều khiển tự động, ngay cả khi không có người giám sát vẫn có thể thực hiện nướng và sấy tự động, điều này còn giúp tiết kiệm nhân lực và vật tư, đồng thời giúp mọi người không quên thời gian và ảnh hưởng đến hiệu quả nướng bánh.
Sản xuất nấm hương khô cũng cần kiểm soát độ ẩm tốt. Vì độ dày của thịt nấm khác nhau nên hàm lượng nước cũng khác nhau, thậm chí rất khác nhau nên yêu cầu về thời gian sấy và độ ẩm cũng khác nhau. Độ ẩm có thể được kiểm soát tốt bằng cách sử dụng máy tạo hơi nước để đảm bảo nấm không bị cháy do nướng quá lâu hoặc mất nước sẽ ảnh hưởng đến chất lượng, chất lượng của nấm khô.
Thời gian đăng: 12-07-2023
